La carne de cerdo guisada con remolacha sabe a sopa de remolacha y se llama shpundra.
Aprende a cocinar shpundra con remolacha – receta de Yaroslavskyi / My collage, captura de pantalla de YouTube
La cocina ucraniana no se limita a la sopa de remolacha y los varenyky. Entre nuestros platos nacionales hay algunos que poca gente conoce hoy en día: shuliks, krumpli o gombovtsy. Una de esas recetas «olvidadas» es la shpundra con remolacha.
Hoy en día este plato apenas se cocina. Pero antigente todos los ucranianos sabían que la shpundra era carne picada gruesa guisada con remolacha y kvas de remolacha. Se menciona en la Eneida de Ivan Kotliarevsky:
«Buv borscht to shpundriv con jetes,
Y hay un popurrí con halushki,
Luego al zumo, charpaniina,
cerdo al horno con chasnikov».
El plato resultó contundente y con un pronunciado sabor a remolacha, como borscht sin ag Estaba condimentado con ajo, hierbas y harina. Te contamos cómo hacer la shpundra casi clásica, una receta adaptada a la realidad moderna.
Shpundra ucraniana – receta clásica
El método de preparación lo comparte el famoso cocinero Vladimir Yaroslavsky. El chef aconseja preparar la kvas de remolacha con antelación. Para ello, hay que llenar 2/3 de un tarro de 3 litros con trozos de remolacha, verter ag añadir una cucharada de salmuera de col o pepinos y dejarlo durante una semana. Si no hay tiempo para esperar, la shpundra sin kvas se prepara en agcorriente con zumo de limón.
Lista completa de ingredientes:
- kilo de carne de cerdo;
- kilo de remolacha;
- quinientos gramos de manteca de cerdo;
- dos cebollas grandes;
- un litro y medio de kvas de remolacha;
- una cabeza grande de ajos;
- tres cucharadas de harina;
- sal, pimienta, especias;
- hierbas y crema agria para servir.
Picar finamente la manteca de cerdo y pincharla en una sartén. Freír la carne de cerdo picada en la misma grasa. Freír durante unos 10 minutos. Echar medios aros de cebolla, freír ligeramente y añadir rodajas de remolacha. Es mejor probar la verdura principal con antelación: debe ser dulce y fragante.
Sazona el plato con sal, pimienta y especias. Después de unos 5 minutos, vierta kvas (o ag y guise el plato bajo una tapa a fuego lento. La shpundra se cuece durante unos 40 minutos. Yaroslavsky aconseja apagar el fuego cdo la remolacha aún esté elástica: así sabrá mejor.
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5 minutos antes de apagar, añadir a la sartén el ajo picado y la harina. Si se desea, se puede completar con agsi no se quiere un plato espeso. Sirva la spundra con galletas saladas, hierbas y crema agria.
La carne de cerdo puede sustituirse por cquier otra carne. La spundra con pollo no es menos sabrosa y se cocina más rápido.
